जनवाणी ब्यूरो |
नई दिल्ली: गर्मी में अक्सर हल्का खाना खाया जाता है। ऐसे मन होता है कुछ लाइट हो ताकि वह अच्छे से पच जाए। साथ ही गर्मी में सब्जियों की बड़ी चिंता भी रहती है। मन में यही सवाल होता है आखिर खाएं क्या? ऐसे में हम खाने के साथ छाछ, दही, लस्सी या फिर अचार का इस्तेमाल करते हैं। लेकिन आजकल बाजार के आचारों में वह स्वाद नहीं है, जो नानी-दादी के बने हुए अचार में होता था। इसलिए हम मार्केट से खरीदते हैं। वहीं, अब गर्मी का मौसम है और पेड़ों पर कच्चे आम लगे हुए हैं।
ऐसे में गांव जैसी जगहों पर तो आम का अचार डलना शुरू हो गया है। तो यदि आप चाहते हैं कि हम कुछ स्वादिष्ट तरीके से दादी-नानी वालेअचार बनाएं तो आज हम इस रेमेडी को आपके साथ शेयर करेंगे। तो चलिए बनाते हैं दादी-नानी के हाथों जैसा स्वादिष्ट आम का अचार..
कच्चे आम का अचार बनाने के लिए सामग्री
- कच्चे आम: 1 किलो
- नमक: 100 ग्राम
- हल्दी पाउडर: 2 टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर: 2 टेबलस्पून
- सरसों का तेल: 250 मिलीलीटर
- मेथी दाना: 2 टेबलस्पून
- सौंफ: 2 टेबलस्पून
- हींग: 1/2 टीस्पून
- सरसों का दाना: 2 टेबलस्पून
इस विधि से बनाएं आम का अचार
आम का अचार बनाने के लिए सबसे पहले कच्चे आमों को अच्छी तरह धो लें और सूखने दें। अच्छी तरह से धूप लगने के बाद आमों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसकी गुठली को गूदे से अलग कर लें। इसके बाद एक बड़े से टब में आम के टुकड़े डालें और उसमें नमक और हल्दी पाउडर मिलाएं। अब इसे अच्छी तरह मिलाकर 1-2 घंटे के लिए ढक कर रख दें ताकि आम का पानी निकल जाए।
अब एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें। इसे तब तक गर्म करें जब तक उसमें से धुआं न निकलने लगे। फिर तेल को ठंडा होने दें। जब तेल ठंडा हो रहा है तब तक मेथी दाना, सौंफ को हल्का सा भून लें और ठंडा होने के बाद दरदरा पीस लें। इसके बाद एक बड़े कटोरे में सरसों का दाना, पिसी हुई मसाले की मिश्रण, लाल मिर्च पाउडर, और हींग मिलाएं।
नमक और हल्दी में मिले हुए आम के टुकड़ों को मसाले के मिश्रण में डालें। इसके बाद अब आम में सरसों का तेल डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। अब आप इस अचार को स्टोर करके रख सकती हैं। आम का नया-नया अचार खाने में स्वादिष्ट लगता है।