मोटे अनाज से बनाएं मजबूत सेहत

रेखा देशराज |

एक जमाना था जब गेहूं के आटे से बनी रोटी कम ही लोगों को नसीब हो पाती थी। गरीब गुरबे जौ, बाजरा और ज्वार की रोटी इसलिए खाते थे, क्योंकि गेहूं की रोटी खा पाना उनके बूते से बाहर था। आज स्थितियां बिल्कुल अलग हैं। आज अनेक ऐसे अनाज हमारे भोजन में शामिल हो गए हैं, जो पौष्टिकता से भरपूर हैं और जो हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं। यह अलग बात है कि हमने उन्हें पहले अपने भोजन से काफी दूर कर दिया था या जिन्हें हमने बिसरा दिया था। कई ऐसे मोटे अनाज है जिन्हें हमें अपने भोजन में शामिल करने की आज सबसे ज्यादा जरूरत है।

रागी

रागी एक ऐसा अनाज है जो भारत के कई गांवों में बहुतायत में खाया जाता है। यह एक पौष्टिक अनाज है। आहारविदों द्वारा लोगों को इसे अपने भोजन में शामिल करने की नसीहत दी जाती है। यही वजह है कि गांव से निकलकर रागी अब शहरों में भी काफी खाई जाती है। रागी पर ही नहीं यह बात दूसरे अन्य प्रकार के अनाज पर भी लागू होती है। जो अनाज कभी पहले गांवों में ही लोगों द्वारा खाए जाते थे। धीरे धीरे शहरी क्षेत्रों में उच्च और मध्यमवर्ग द्वारा इन्हें अब भोजन में शामिल किया जा रहा है। रागी में कैल्शियम भरपूर मात्रा में पाया जाता है। दक्षिण भारत में तो बच्चों को जब ठोस आहार देने की शुरुआत की जाती है तो मां रागी की खीर बच्चों को खिलाती हैं। इसके अलावा रागी से रोटी भी बनाई जाती है। गुड़ में पकाकर बनाया गया रागी का दलिया बच्चों को खिलाया जाता है।

ज्वार

ज्वार में विटामिन बी कॉम्प्लेक्स भरपूर मात्रा में पाया जाता है। ज्वार की कई ऐसी किस्में हैं जिनमें बीटा केरोटीन होता है, जो शरीर में पचने के बाद विटामिन ए में बदल जाता है। इसमें विटामिन डी, ई और विटामिन के भी पाया जाता है। ज्वार के बने आटे की रोटी सेहत और स्वाद से भरपूर होती है। इसके अलावा इसे अन्य दूसरे अनाजों के साथ मिलाकर इसकी खिचड़ी भी बनाई जा सकती है।

बाजरा

बाजरा एक ऐसा अनाज है जो पूरे भारत में शौक से खाया जाता है। राजस्थान में यह भोजन का एक अनिवार्य अंग है। बाजरा एक ऐसा अनाज है जिसका प्राचीनकाल से भारत की पाक कला का एक हिस्सा रहा है। इसमें प्रोटीन काफी मात्रा में पाई जाती है। एमिनो एसिड से भरपूर बाजरा आयरन का भी एक भंडार है। यह बात हम सभी जानते हैं कि हमारे रक्त में हीमोग्लोबिन बनाने में आयरन की महत्वपूर्ण भूमिका होती है। यह हमें एनीमिया से भी बचाने में सहायक होता है। इसके अलावा यह विटामिन बी-1 का भी स्रोत होता है। विटामिन बी के सभी प्रकार हमारे शरीर को स्वस्थ रखने में सहायक होते हैं।

बकवीट (कुट्टू )

यह एक ऐसा अनाज है जिसे घोड़ों को खिलाया जाता है। इसका इस्तेमाल भारतीय रसोई में सदियों से किया जा रहा है। इसकी कई किस्में पाई जाती है। इसमें आठ प्रकार के एमिनो एसिड होते हैं, जबकि गेहूं में सिर्फ तीन प्रकार के एमिनो एसिड होते हैं। यह मैग्नीशियम और मैग्नीज का बढ़िया स्रोत होता है। मैग्नीशियम हमारी रक्त शिराओं के लिए महत्वपूर्ण होता है। यह हमारे रक्त प्रवाह को सुचारू बनाता है और उच्च रक्तचाप की संभावना को कम करता है। यह हमारे शरीर में पानी के संतुलन को नियंत्रित रखता है, हमारे शरीर में माइग्रेन और दिल संबंधी बीमारियों को भी खत्म करने में सहायक होता है।

जौ

यह एक ऐसा अनाज है जिसका ऊपरी आवरण बेहद सख्त होता है। जिसके कारण इसे लोग खाना पसंद नहीं करते। लेकिन अब यह हमारे भोजन में काफी इस्तेमाल किया जाता है। जौ का बना सत्तू जिसे दूसरे मोटे अनाजों और दालों के साथ मिलाकर बनाया जाता है। जौ में दूसरी अन्य मोटे अनाजों की तुलना में ज्यादा फाइबर होता है, जो घुलनशील और अघुलनशील दोनों प्रकार का हो सकता है। यह एंटीआॅक्सीडेंट होता है। जौ का इस्तेमाल डायबिटीज से बचाव करने में सहायक होता है। क्योंकि इसमें ग्लीस्मिक की मात्रा कम होती है। यह प्रोटीन का भरपूर स्रोत होता है। बच्चों के लिए यह एक ऐसा अनाज माना जाता है जो उन्हें पर्याप्त पोषण देता है।

राजगीर (अमरनाथ सीड)

यह एक ऐसा अनाज है जो व्रत के दौरान या त्यौहार के मौके पर भारत के कई राज्यों में बेहद शौक से खाया जाता है। हमारे स्वास्थ्य पर इसके कई अच्छे प्रभाव होते हैं। यही वजह है कि यह आजकल हमारे भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन चुका है। इसमें एमिनो एसिड लाइसीन पर्याप्त मात्रा में होता है। यह आयरन से भरपूर कैल्शियम और मैग्नीशियम का स्रोत होता है। यह शरीर में कोलोस्ट्रोल के स्तर को नियंत्रित करता है और इसमें पोटाशियम, विटामिन-ए और सी काफी मात्रा में पाया जाता है। राजगीर अनाज की पुडिंग बनाकर खाई जाती है। इसे गेहूं के आटे में मिलाकर इसकी पौष्टिक रोटी भी बनाई जा सकती है।