नमस्कार, दैनिक जनवाणी डॉटकॉम वेबसाइट पर आपका हार्दिक स्वागत और अभिनंदन है। होली का त्योहार नजदीेक आते ही घरों में पकवान बनाने की तैयारियां शुरू हो जाती है। महिलाएं पहले से प्लानिंग करना शुरू कर देती हैं कि कौन-कौन से पकवान कब बनाने हैं। होली पर कुछ खास पकवान होते है जो हर कोई बनाता है, इनमें से ही एक है गुजिया। वैसे तो बाजार में बनी बनाई गुजिया मिल जाती है, लेकिन घर पर बनी गुजिया का स्वाद ही अलग होता है। पर, कई बार मिलावट वाले मावा की वजह से ये स्वाद बिगड़ जाता है।
दरअसल, मिलावट वाला खोया खाने के स्वाद को खराब कर देता है। ऐसे में आज हम घर पर मावा बनाने की दो विधियां आपको बताने जा रहे हैं, जिससे आप भी बिना मिलावट का मावा तैयार करके स्वादिष्ट गुजिया घर पर बना सकें।
पहली विधि
यदि आप पारंपरिक विधि से मावा तैयार करना चाहते हैं तो आपको सिर्फ दूध की जरूरत पड़ेगी। इसके लिए फुल क्रीम एक लीटर दूध ले लें।
विधि
पहली विधि से मावा तैयार करने के लिए सबसे पहले एक भारी तले की कढ़ाई या पैन को मीडियम आंच पर गरम करें। अब दूध को इस पैन में डालकर उबाल लें। ध्यान रखें कि दूध को लगातार चलाते रहें, वरना ये पैन में नीचे की तरफ लग जाएगा और इसका स्वाद खराब हो जाएगा।
जब दूध उबलने लगे, तो आंच को थोड़ा कम कर दें। धीरे-धीरे दूध गाढ़ा होकर जमने लगेगा। जब दूध पूरी तरह गाढ़ा होकर मावा जैसा दिखने लगे और पैन के किनारों से अलग होने लगे, तो गैस बंद कर दें और ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।
दूसरी विधि
दूसरी विधि में मावा बनाने के लिए आपको मिल्क पाउडर की जरूरत पड़ेगी। इसके लिए मिल्क पाउडर – 1 कप, दूध – ½ कप और घी – 2 टेबलस्पून को एक साथ निकाल लें।
विधि
इन तीनों चीजों की मदद से मावा तैयार करने के लिए सबसे पहले एक पैन को आंच पर रख लें। अब धीमी आंच पर एक नॉन-स्टिक पैन में घी गरम करें। जब पैन गर्म हो जाए तो इसमें दूध डालकर हल्का गर्म करें।
दूध के गर्म हो जाने के बाद धीरे-धीरे मिल्क पाउडर डालते जाएं और लगातार मिलाते रहें ताकि गांठ न बनें। इसे धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। इसको चला-चलाकर एकदम गाढ़ा कर लें। अब गैस बंद करके ठंडा होने दें, फिर इसे मिठाइयों में इस्तेमाल करें।