होली का त्यौहार, छाई रंगों की बहार, घर पर बनाएं मावे की गुझिया

नमस्कार, दैनिक जनवाणी डॉट कॉम वेबसाइट पर आपका अभिनंदन और स्वागत है। आज अचानक ही मेरे दिलो दिमाग पर सुबह से ही गुझिया की रेसिपी पता नहीं क्यों छाई रही। आफिस पहुंचते ही हमने तय किया कि अपने पाठकों को गुझिया की बेहद स्मार्ट रेसिपी की विधि वेबसाइट पर साझा करेंगे।

जी हां! ये सच है कि गुझिया का नाम आते ही मुंह में पानी भर आता है तो वहीं हमारे जेहन में भी होली के रंगबिरंगे फेस्टिवल आने की आहट से मन झूम उठता है। तो चलिए बिना देर किए बनाते हैं आज मावा की गुझिया….

आवश्यक सामग्री                                                                                       

• मैदा- 2 कप (250 ग्राम)
• घी- आटा गूंथने के लिए और गुझिया तलने के लिए
• घी- गुझिया तलने के लिए

स्टफिंग के लिए                                                                                         

• मावा- 100 ग्राम
• काजू- 1 टेबल स्पून
• किशमिश- 1 टेबल स्पून
• चिरौंजी- 1 टेबल स्पून
• इलायची- 4 से 5
• सूखा गोला- 2 टेबल स्पून ( कद्दूकस किया हुआ)
• चीनी पाउडर- 1/2 कप (80 ग्राम)

बनाने की विधि                                                                                           

सख्त आटा गूंथना है। इसके लिए मैदा में एक चौथाई कप मोयन यानि कि घी डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए। मैदे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए पूरी के आटे से भी सख्त आटा गूंथ लीजिए। इसे मसलकर चिकना कर लीजिए और आटे को 20 मिनिट तक ढककर रख दीजिए। इतनी मात्रा के मैदा में आधे कप से भी कम पानी लगा है।

कसार/स्टफिंग तैयार कीजिए                                                                        

पैन गरम कीजिए और इसमें मावा डालकर लगातार चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए. इस दौरान आंच मध्यम रखिए। मावा भुन जाने के बाद, इसे प्याले में निकाल लीजिए और ठंडा होने दीजिए। इसके बाद, मावा में पिसी हुई चीनी, नारियल, किशमिश और काजू डालकर मिला दीजिए। साथ ही चिरौंजी और इलाइची भी डालकर अच्छेे से मिक्स कर दीजिए। सारी चीजों के मिक्स होने के साथ ही गुझिया में भरने के लिए कसार तैयार है।

गुझिया बनाइए                                                                                           

आटे को मसलकर ठीक कर लीजिए। फिर, इससे 20 से 25 छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लीजिए। प्रत्येक लोई गोल करके पेड़े जैसा बनाकर रख लीजिए। एक लोई उठाकर चकले पर रखिए और इसे 4 से 4.5 इंच व्यास की पतली पूरी बेल लीजिए। सांचे के ऊपर पूरी रखिए और 1 से 1.5 छोटी चम्मच फिलिंग डाल दीजिए। पूरी के किनारे पर थोड़ा सा पानी लगाकर सांचे को बंद कीजिए और हल्का सा दबा दीजिए तथा कटिंग निकालकर रख दीजिए। ये कटिंग भी बाद में गुजिया बनाने के काम आ जाती है। सांचे को खोलिए और गुजिया को निकालकर थाली में रखिए और उसे कपड़े से ढक दीजिए ताकि ये सूखे ना। इसी तरह सारी गुजिया तैयार करके थाली में रखते जाइए।

गुझिया तलिए                                                                                         

कढ़ाही में गुझिया तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में घी डालकर गरम कर लीजिए। गरम घी में एक-एक करके जितनी गुझिया कढ़ाही में आ जाएं, उतनी गुझिया डाल दीजिए। गुझिया को मध्यम और धीमी आंच पर ब्राउन होने तक तल लीजिए। एक ओर तल जाने के बाद, गुझिया को दूसरी तरफ पलटकर भी तल लीजिए। अच्छे से तली हुई गुझिया को निकालकर प्लेट में रख लीजिए। स्वादिष्ट मावा की गुझिया तैयार हैं। इन्हें आप किसी भी त्यौहार पर या जब भी आपका मन हो, तब बनाइए और गरमागरम गुझिया खाइए। इन्हें ठंडा होने के बाद एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख लीजिए और 15 दिनों तक चाव से खाते रहिए।

सुझाव                                                                                                   

• कसार में बेसन, सूजी इत्यादि मावा में भूनकर मिलाकर अलग-अलग स्वाद की गुजिया तैयार कर सकते हैं।
• पिसी हुई चीनी की जगह तगार या खांड़ भी ले सकते हैं।
• गुझिया फटे ना, इसके लिए 4 बातों का ध्यान रखें। पहला, गुझिया भरते समय सारे किनारों पर हल्का सा पानी लगाकर अच्छे से चिपका दें।
• दूसरा गुझिया में कसार ज्यादा ना भरें। तीसरा, मैदा गूंथते समय मोयन ज्यादा न डालें। इससे गुझिया नरम होकर तलते समय फट जाती है।
• चौथा, गुझिया को बहुत ही सावधानी से हल्के हाथों से हैन्डल कीजिए। उंगली लगने से भी गुझिया फट जाती हैं।