विश्व में भारत धान उत्पादन में चीन के बाद दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक देश है। देश में लगभग 50 प्रतिशत से अधिक लोग चावल का उपयोग करते हैं। परंतु कटाई से लेकर भंडारण तक लगभग 10 प्रतिशत धान की क्षति हो जाती है। कटाई एवं इसके उपरांत धान में होने वाली क्षति को कम करने की आवश्यकता आज के समय में पोषण सुरक्षा सुनिश्चित करने में अत्यधिक महत्वपूर्ण है। यह पाया गया है कि कटाई, मड़ाई, सुखाना एवं भण्डारण के दौरान क्षति अधिक होती है। इस क्षति से बचने के लिए वैज्ञानिक विधियों का प्रयोग करना जरूरी है। इन्हीं कुछ विधियों का विवरण यहां प्रस्तुत किया गया है।
धान की कटाई
धान की कटाई श्रमिकों या शक्ति चालित यंत्रों जैसे रीपर/कंबाइन हारवेस्टर आदि द्वारा की जाती है। श्रमिकों द्वारा कटाई करने में हस्तचालित उपकरणों जैसे कि हंसिया का उपयोग किया जाता है। हंसिया द्वारा कटाई में फसल की क्षति काफी कम होती है एवं धान का पुआल भी अधिक मात्रा में मिलता है। पुआल का उपयोग पशु आहार, ईंधन एवं रसायन निर्माण में किया जाता है। अत: पुआल संरक्षण से किसानों की आय बढ़ जाती है। परन्तु हंसिया से कटाई काफी मंद गति से होती है जिससे कटाई का खर्च अधिक आता है। शक्ति चालित मशीनों में रीपर एवं ट्रैक्टर चालित कंबाइनर का प्रयोग धान कटाई में किया जाता है। इंजन चालित कटाई मशीन धान को काटकर एक तरफ पंक्ति में लगा देती है, जिसे बाद में इकट्ठा किया जाता है। कंबाइनर द्वारा धान की कटाई जमीन से काफी ऊपर से की जाती है तथा कटाई के साथ-साथ मड़ाई एवं औसाई भी किया जाता है। कटाई हेतु कं बाइनर मशीनें विभिन्न क्षमताओं में उपलब्ध हैं। कुछ ट्रैक्टर चालित एवं कुछ इंजन द्वारा स्वचालित मशीनें हैं। कं बाइनर से धान कटाई में पुआल की क्षति होती है एवं काफी धान टूट जाते हैं। टूटने से धान का विपणन मूल्य कम हो जाता है। परन्तु कंबाइनर की कटाई क्षमता काफी अधिक होती है जिससे समय की बचत होती है एवं कटाई लागत भी कम आती है।
कटाई में क्षति कम करने के लिए निम्नलिखित बातों का करें ख्याल
-कटाई उचित नमी एवं सही समय पर ही करनी चाहिए। धान की कटाई हेतु 20-22 प्रतिशत नमी उपयुक्त पाई गई है। इससे अधिक नमी पर चावल की प्राप्ति कम हो जाती है, और अपरिपक्व, टूटे एवं कम गुणवत्ता के दानों की संख्या अधिक हो जाती है। कम नमी पर कटाई करने से मिलिंग के दौरान धान टूटकर गिरने लगता है।
- देरी से कटाई करने पर फसल भूमि पर गिर सकता है जिससे चूहों, चिड़ियों और कीटों का आक्रमण हो सकता है।
- नम वातावरण में धान की कटाई नहीं करनी चाहिए।
- अगर खेत में पानी भरा हो तो कटाई से 7-10 दिन पूर्व पानी की निकासी कर देना चाहिए जिससे मशीनों द्वारा कटाई आसानी से हो सके।
- कटाई के समय धान की सभी बालियों को एक दिशा में रखना चाहिए जिससे कि मड़ाई (थ्रेसिंग) में समस्या न हो।
- कटाई उपरांत धान को वर्षा एवं ओस से बचाना चाहिए।
- कटाई के बाद किस्मों के अनुसार धान को अलग-अलग रखना चाहिए जिससे आपस में विभिन्न किस्मों का मिश्रण न हो।
- कटाई के बाद धान को जरूरत से ज्यादा सुखाने से बचना चाहिए।
धान की किस्मों के अनुसार, जैसे अगेती किस्में 110-115 दिन बाद, मध्यम किस्में 120-130 दिन बाद एवं देर से पकने वाली किस्में लगभग 130 दिन बाद काटने लायक हो जाती है।
धान की मड़ाई
धान के बालियों एवं पुआल से बीजों/दानों को अलग करना मड़ाई कहलाता है। मड़ाई का काम श्रमिकों द्वारा, पशु द्वारा एवं शक्ति चालित यंत्रों द्वारा किया जाता है। मड़ाई का काम फसल कटाई के बाद जितना जल्दी हो सके, कर लेना चाहिए। श्रमिकों द्वारा मड़ाई हेतु लकड़ी या लोहे के पाइप का प्रयोग किया जाता है। दो-तीन बार लकड़ी या लोहे से मारने से धान बीज पौधों से अलग हो जाता है। धान के पौधों को लकड़ी या किसी अन्य कठोर सतह पर पीटने से भी मड़ाई हो जाती है। मड़ाई हेतु तारों से बने ड्रमों का उपयोग भी होता है। धान के पौधों को ड्रम पर इस तरह रखा जाता है कि बालियां तार के संपर्क में रहें एवं ड्रम को पैर से घुमाया जाता है। इस विधि से व्यक्ति की मड़ाई क्षमता बढ़ जाती है। मड़ाई हेतु बैलों का प्रयोग भी किया जाता है। धान की बालियों को जमीन पर फैलाया जाता है एवं इसके उपर बैलों को घुमाया जाता है। पैर के दबाव से धान-पौधों से अलग हो जाता है। शक्ति चालित यंत्रों जैसे थ्रेसर एवं पद चालित थ्रेसर से भी धान की मड़ाई की जाती है। इन यंत्रों में एक मड़ाई ड्रम, पंखा एवं जाली लगी होती है। अत: मड़ाई के साथ-साथ सफाई भी हो जाती है। यदि मड़ाई मे किसी कारणवश देरी हो रही हो तो धान का बंडल बनाकर सूखे एवं छायादार स्थानो पर रखना चाहिए।
औसाई
मड़ाई के बाद धान के बीजों के साथ भूसा, धूल कण, बदरा एवं पुआल के टुकड़े रह जाते है जिसे ओसाई पंखे की सहायता से अलग किया जाता है।
धान की सुखाई
धान की कटाई 20-22 प्रतिशत नमी पर की जाती है। परन्तु इस नमी पर धान का न तो भंडारण किया जा सकता है, न ही मिलिंग की जा सकती है। अत: धान की नमी को कम करना अनिवार्य होता है। इस हेतु शुष्कीकरण विधि का प्रयोग किया जाता है। सामान्यत: सुखाने का कार्य सौर ऊर्जा द्वारा किया जाता है। यह सुखाने की पारंपरिक विधि है। इसमें दानों को सीमेंट फर्श, चटाई, तिरपाल, प्लास्टिक शीट आदि पर फैलाकर प्राकृतिक रूप से सुखाया जाता है।
धान सुखाने में निम्न बातों का रखें ध्यान
- धान को अत्यधिक शुष्क तेज सूर्य प्रकाश या तेजगति से नहीं सुखाना चाहिए क्योंकि इससे मिलिंग के दौरान धान के टूटने की समस्या होती है एवं इसे पुन: नमीकरण से बचाना चाहिए।
- सुखाने के लिये पक्के सीमेंट फर्श एवं तिरपाल का उपयोग करना चाहिए।
- कटाई उपरांत धान को जल्दी से जल्दी एवं समान रूप से सुखाना चाहिए।
- सुखाने के समय धान को चिड़ियों, चूहों तथा कीट-पतंगों से सुरक्षित रखना चाहिए।
धान का भंडारण
वर्ष भर धान की उपलब्धता बनी रहे इसके लिए इसका उचित भंडारण जरूरी है। भंडारण के पूर्व धान में नमी की मात्रा सुरक्षित करनी चाहिए। लंबी अवधि के भंडारण हेतु नमी की मात्रा 12 प्रतिशत एवं अल्पावधि भंडारण हेतु 14 प्रतिशत होनी चाहिए। भंडारण से पहले या बाद मे भंडारित कीटो से बचाव का भी प्रबंध करना आवश्यक है। भंडारण हेतु विभिन्न आकारों, किस्मों एवं सामाग्रियों के बने पात्र प्रयोग किए जाते हैं। ये मिट्टी, लकड़ी, बांस, जूट की बोरियों, ईंटों, कपड़ों आदि जैसी स्थानीय रूप से उपलब्ध सामग्री से बनाए जाते हैं। यद्यपि ऐसे पात्रों में लम्बी अवधि हेतु भंडारण संभव नहीं होता है क्योंकि इनमें वायुरोधक क्षमता नहीं होती है। लंबी अवधि तक भंडारण के लिए पूसा कोठी, धात्विक बिन, साइलो आदि का प्रयोग किया जाता है। भंडारण अवधि में समय-समय पर हवा का आवागमन करते रहना चाहिए।
-सीताराम देवांगन और घनश्याम दास साहू
(उद्यानिकी विभाग, इंदिरा गांधी कृषि महाविघालय रायपुर)
